Chọn
rùa để làm
Rùa là một loại
động vật hoang dã có rất nhiều ở vùng rừng ngập mặn mũi Cà Mau. Có nhiều loại
rùa, nào là rùa vàng, rùa nắp, rùa quạ, rùa hôi, rùa dém..., nhưng ngon nhất là rùa vàng, kế đến là rùa nắp, không có thì
“xài đỡ” rùa quạ, chớ rùa hôi hay rùa dém thì đúng như cái tên của nó, nghe mùi
là thấy không ngon rồi.
Trước
đây rùa sống trong tự nhiên rất nhiều được người dân Cà Mau bắt về để nấu ăn. trong những năm lại đây rùa đã được đua vào danh sách động vật hoàn dã nên không còn rùa được mua bán rùa tự nhiên, để bảo vệ động vật hoang dã
khỏi bị tuyệt chủng nên chính quyền tỉnh Cà Mau đã cấm săn bắt, buôn bán rùa tự
nhiên. Thay vì thế người dân cà mau đã nhân giống và nuôi rùa để bán và ăn (giống như người ta nuôi tôm, cua, sò huyết hay nghêu vậy), tuy các món ăn từ rùa ngày nay không được thơm ngon như trước nhưng nó vẫn là món ăn đặc sản với nhiều dinh dưỡng. vẫn mang một nét riêng biệt của vùng đất tận cùng của tôt quốc này
Các
món ăn làm từ rùa
Ta có thể làm rất nhiều món ăn thơm ngon và bổ từ rùa, nhưng
ngon nhất vẫn là món rùa rang muối, vừa dễ làm, dễ tìm
gia vị, và vị thơm ngon của rùa uống với rượi huyết rùa. và đây là cách thưởng thức món ăn làm từ rùa dân dã đặc biệt của người xứ Cà Mau. Một trong những đặc sản của người cà mau là rùa rang muối
Các
bước làm món rùa rang muối
Cắt cổ rùa lấy
huyết, hứng huyết rùa vào chén. Rượu
đế trong như mắt mèo hay rượu nếp trắng pha huyết rùa người sành ăn không bao
giờ bỏ qua. Nghe nói rượu pha huyết rùa tác dụng không kém rượu pha huyết rắn hổ
hay rượu ngâm ngọc dương.
Đem rùa đã cắt cổ trụng nguyên con vào nước sôi chừng vài phút, vớt ra cạo rửa rùa cho sạch nhớt.
Cắt cổ rùa hơi khó, không có kinh nghiệm sẽ rất khó cắt thành công, vì
vậy không cắt cổ cũng không sao. Nếu bạn cắt cổ rùa cho chảy hết máu ra thì
rang muối xong thịt rùa sẽ trắng như
thịt gà, nhìn rất đẹp. Còn để nguyên con rùa còn sống trụng nước sôi, cạo rửa rồi bỏ vô nồi muối thì
khi chín thịt rùa sẽ có màu đỏ bầm, nhìn không đẹp nhưng ăn thịt bổ hơn. Nếu bạn
để rùa sống bỏ vô nồi nước sôi trụng
thì
phải nấu nước sôi bằng cái nồi
hơi lớn hơn con rùa một chút, có nắp đậy kín, nước sôi hé nắp ra bỏ rùa vô rồi
đậy lại liền, giằng kín (không thôi rùa giẫy văng nước tùm lum), chừng chút xíu
thì
rùa chết mới vớt ra cạo rửa.
Chuẩn bị một cái nồi đất to, có nồi đất là tốt
nhất, không có nồi đất thì dùng đỡ nồi kim loại đáy dầy. Dùng nồi đất thì tiếng
muối nổ đỡ đinh tai nhức óc và không hư nồi, có thể dùng lại nồi nhiều lần. Còn bạn dùng nồi kim loại
đốt khô với nhiệt độ cao và lâu như
vậy đáy nồi sẽ bị cháy nên không thể dùng nồi đáy mỏng mà phải dùng nồi loại
đáy dày, rang muối xong 1 con rùa thì bạn có hy vọng… bị hư thêm một cái nồi thì rất tốn kém. Muối hột
phải chọn loại hột thật lớn, càng lớn càng tốt, cứ 1 ký rùa thì 1 ký muối.
Đổ muối hột vào
nồi, để nguyên con rùa đã làm sạch và ráo nước vào nồi (không cần mổ bụng hay tách mai). Đậy nắp nồi
lại càng kín càng tốt vì càng kín thì rùa càng mau chín. Bắc nồi
lên bếp, vặn to lửa cho muối nổ đến khi nào không còn nghe tiếng muối nổ nữa
thì nhắc nồi xuống, lấy rùa ra, dùng dao chẻ vỏ, móc bỏ bộ lòng. Rùa thường ăn các loại nấm, kể cả nấm độc nên không được ăn bộ
lòng
rùa, dễ bị trúng độc.
Xé thịt rùa ra cho vào dĩa. Vậy là bạn có thể
thưởng thức món rùa rang muối chấm
muối tiêu chanh hoặc muối ớt kèm với rau răm. Đưa cay bằng một vài ly rượu nếp
trắng mới cảm nhận hết cái hương vị thơm giòn, ngon ngọt, béo ngậy
của thịt rùa, vị cay cay của rau răm, rau húng, vị cay nồng, ngòn ngọt của rượu nếp…, mà thầm khâm phục người Cà Mau thời khai hoang
lập ấp đã
sáng tạo ra cách tận hưởng sản vật
trời cho có một không ai ở vùng đất tận cùng Tổ quốc này.
Comments[ 0 ]
Đăng nhận xét